BOCADOS SALUDABLES

Babka vegano

con crema de cacao y avellanas

En la publicación anterior compartí contigo cómo hacer una deliciosa crema de cacao y avellanas saludable y te pedí que intentaras adivinar para qué receta la había utilizado. Pues equí tienes la respuesta: la utilicé para rellenar este maravilloso Babka relleno.

 

¿Qué es el Babka?

El Babka es uno de los dulces más populares en la cultura judia y que nunca falta en sus celebraciones religiosas. Hoy día su consumo está muy extendido en Estados Unidos, debido a que en el siglo XIX los emigrantes del este de europa los llevaron a las panaderías judías.

Se trata de una masa doble fermentada con levadura que se trenza entre sí y se cocina en un molde alto de respotería. El babka tradicional está relleno de frutas, pero actualmente se ha versionado y las variedades más conocidas son el babka relleno de canela o de chocolate. A veces también puede estar cubierto de streusel, semillas o azúcar. Hay tantos tispo de babkas como culturas, ya que cada una de ellas lo adapta a sus tradiciones y gastronomía.

La textura de esta masa dulce es similar a la de un bollito de leche, está a mitad de camino entre la textura de un pan y la de un bizcocho. Para conseguir esta maginifica textura, he utilizado una técnica asiática que es perfecta para hacer masas tiernas y esponjosas, conocida como Tang Zhong.

¿Qué es el tang zhong?

Originario de Asia, pero con influencia francesa, el tang zhong, también llamado roux de agua, es un técnica que se empezó a utilizar a raíz de la Segunda Guerra Mundial. Consiste en coger una parte de la harina y el agua (o leche) de nuestra masa, mezclarlo y calentarla hasta obtener una especia de papilla o crema. Esto hace que el almidón del cereal absorba y retenga más líquido, haciendo que la miga quede más suave, esponjosa y ligera.⁣⁣⁣

Puede que te resulte complicada la receta de este babka relleno al tener 2 elaboraciones tan especiales, pero para nada. Solo necesitas ponerle mimo y dejar que la levadura haga toda su magia.

¿Te atreves a experimentar?

BABKA VEGANO CON CREMA DE CACAO Y AVELLANAS

5/5

RACIONES

7-8 RACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN

90 MINUTOS

TIEMPO DE COCINADO

45 MINUTOS

TIEMPO TOTAL

2H 15MINUTOS


Ingredientes

  • 320g de harina integral (avena, espelta o trigo)
  • 150ml de bebida vegetal sin azúcar
  • 2 cdas. de sirope de dátiles
  • 20g de levadura fresca
  • 50 ml de AOVE
  • 1/2 cdta. de sal yodada
  • 1 cdta de canela
  • Crema de cacao y avellanas para untar

Para el tang zhong:

  • 2 cdas. de harina de fuerza
  • 5 cdas. de bebida vegetal sin azúcar
  • 5 cdas. de agua
Babka relleno

INGREDIENTES


elaboración

PASO 1

Vierte los ingredientes del Tang Zhong en una cazuela; ponlo a fuego medio y cocina sin dejar de remover hasta conseguir una textura similar a la papilla. Reserva.

PASO 2

Calienta la bebida vegetal hasta que esté tibia y añade la levadura. Mezcla y deja reposar 10″. Pasado el tiempo, añade el AOVE y la pasta de dátiles e intégralo.

PASO 3

Pon los ingredientes húmedos en un bowl grande (la harina, la sal y la canela); haz un huevo en medio y vierte los ingredientes líquidos. Mezcla bien.

PASO 4

Con las manos enharinadas, amasa durante 10″.⁣⁣⁣ Tapa con un film y deja reposar 1 hora.⁣⁣⁣⁣⁣⁣

PASO 5

Vierte la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de rectángulo con ayuda de un rodillo. Una la masa con la crema de cacao y avellanas y enróllala poco a poco. Dale un corte longitudinal para separarla en dos y trénzalas dejando el corte hacia arriba.⁣⁣⁣⁣⁣⁣

PASO 6

Pon la masa en un molde para hornear y deja reposar 30″. Precalienta el horno a 180°C y hornea el Babka 40″. Deja enfríar, sirve y disfruta.

¡Qué aproveche!

¿Te animaste a hacerla?

Me encantaría ver el resultado tan estupendo que tiene tu receta, y seguro que a los demás también. Si has animado a hacer esta crema de cacao y avellanas, o la tienes en tu lista de recetas pendientes, cuéntame abajo en los comentarios qué te ha parecido, o compárte el resultado en instagram con el hashtag #bocadossaludables. Y si decide hacer otra receta con productos de temporada, utiliza también el hashtag #bocadosdetemporada. ¡Seria genial que juntos fomentásemos el consumo de alimentos de temporada y de proximidad!

¡Te estaré esperando !

¿Te animaste a hacerla?

Me encantaría ver el resultado tan estupendo que tiene tu receta, y seguro que a los demás también. Si has animado a hacer este babka vegano con crema de cacao y avellanas, o la tienes en tu lista de recetas pendientes, cuéntame abajo en los comentarios qué te ha parecido, o compárte el resultado en instagram con el hashtag #bocadossaludables. Y si decide hacer otra receta con productos de temporada, utiliza también el hashtag #bocadosdetemporada. ¡Seria genial que juntos fomentásemos el consumo de alimentos de temporada y de proximidad!

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Fuentes:

Para escribir este artículo se han consultado los siguientes artículos:

  • La brebe historia del babka, un postre judío emblemático, en AJN Agencia de noticias [Diciembre, 2020]
  • Babka, en Wikipedia [Diciembre, 2020]
  • Tang Zhong: qué es y por qué se va a convertir en tu técnica favorita para hacer un pan mucho más tierno y esponjoso, en Directo al Paladar [Diciembre, 2020]

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