Babka vegano
con crema de cacao y avellanas
En la publicación anterior compartí contigo cómo hacer una deliciosa crema de cacao y avellanas saludable y te pedí que intentaras adivinar para qué receta la había utilizado. Pues equí tienes la respuesta: la utilicé para rellenar este maravilloso Babka relleno.
¿Qué es el Babka?
El Babka es uno de los dulces más populares en la cultura judia y que nunca falta en sus celebraciones religiosas. Hoy día su consumo está muy extendido en Estados Unidos, debido a que en el siglo XIX los emigrantes del este de europa los llevaron a las panaderías judías.
Se trata de una masa doble fermentada con levadura que se trenza entre sí y se cocina en un molde alto de respotería. El babka tradicional está relleno de frutas, pero actualmente se ha versionado y las variedades más conocidas son el babka relleno de canela o de chocolate. A veces también puede estar cubierto de streusel, semillas o azúcar. Hay tantos tispo de babkas como culturas, ya que cada una de ellas lo adapta a sus tradiciones y gastronomía.
La textura de esta masa dulce es similar a la de un bollito de leche, está a mitad de camino entre la textura de un pan y la de un bizcocho. Para conseguir esta maginifica textura, he utilizado una técnica asiática que es perfecta para hacer masas tiernas y esponjosas, conocida como Tang Zhong.
¿Qué es el tang zhong?
Originario de Asia, pero con influencia francesa, el tang zhong, también llamado roux de agua, es un técnica que se empezó a utilizar a raíz de la Segunda Guerra Mundial. Consiste en coger una parte de la harina y el agua (o leche) de nuestra masa, mezclarlo y calentarla hasta obtener una especia de papilla o crema. Esto hace que el almidón del cereal absorba y retenga más líquido, haciendo que la miga quede más suave, esponjosa y ligera.
Puede que te resulte complicada la receta de este babka relleno al tener 2 elaboraciones tan especiales, pero para nada. Solo necesitas ponerle mimo y dejar que la levadura haga toda su magia.
¿Te atreves a experimentar?
BABKA VEGANO CON CREMA DE CACAO Y AVELLANAS
RACIONES
7-8 RACIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN
90 MINUTOS
TIEMPO DE COCINADO
45 MINUTOS
TIEMPO TOTAL
2H 15MINUTOS
Ingredientes
- 320g de harina integral (avena, espelta o trigo)
- 150ml de bebida vegetal sin azúcar
- 2 cdas. de sirope de dátiles
- 20g de levadura fresca
- 50 ml de AOVE
- 1/2 cdta. de sal yodada
- 1 cdta de canela
- Crema de cacao y avellanas para untar
Para el tang zhong:
- 2 cdas. de harina de fuerza
- 5 cdas. de bebida vegetal sin azúcar
- 5 cdas. de agua
INGREDIENTES
elaboración
PASO 1
Vierte los ingredientes del Tang Zhong en una cazuela; ponlo a fuego medio y cocina sin dejar de remover hasta conseguir una textura similar a la papilla. Reserva.
PASO 2
Calienta la bebida vegetal hasta que esté tibia y añade la levadura. Mezcla y deja reposar 10″. Pasado el tiempo, añade el AOVE y la pasta de dátiles e intégralo.
PASO 3
Pon los ingredientes húmedos en un bowl grande (la harina, la sal y la canela); haz un huevo en medio y vierte los ingredientes líquidos. Mezcla bien.
PASO 4
Con las manos enharinadas, amasa durante 10″. Tapa con un film y deja reposar 1 hora.
PASO 5
Vierte la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de rectángulo con ayuda de un rodillo. Una la masa con la crema de cacao y avellanas y enróllala poco a poco. Dale un corte longitudinal para separarla en dos y trénzalas dejando el corte hacia arriba.
PASO 6
Pon la masa en un molde para hornear y deja reposar 30″. Precalienta el horno a 180°C y hornea el Babka 40″. Deja enfríar, sirve y disfruta.
¿Te animaste a hacerla?
Me encantaría ver el resultado tan estupendo que tiene tu receta, y seguro que a los demás también. Si has animado a hacer esta crema de cacao y avellanas, o la tienes en tu lista de recetas pendientes, cuéntame abajo en los comentarios qué te ha parecido, o compárte el resultado en instagram con el hashtag #bocadossaludables. Y si decide hacer otra receta con productos de temporada, utiliza también el hashtag #bocadosdetemporada. ¡Seria genial que juntos fomentásemos el consumo de alimentos de temporada y de proximidad!
¡Te estaré esperando !
¿Te animaste a hacerla?
Me encantaría ver el resultado tan estupendo que tiene tu receta, y seguro que a los demás también. Si has animado a hacer este babka vegano con crema de cacao y avellanas, o la tienes en tu lista de recetas pendientes, cuéntame abajo en los comentarios qué te ha parecido, o compárte el resultado en instagram con el hashtag #bocadossaludables. Y si decide hacer otra receta con productos de temporada, utiliza también el hashtag #bocadosdetemporada. ¡Seria genial que juntos fomentásemos el consumo de alimentos de temporada y de proximidad!
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Fuentes:
Para escribir este artículo se han consultado los siguientes artículos:
- La brebe historia del babka, un postre judío emblemático, en AJN Agencia de noticias [Diciembre, 2020]
- Babka, en Wikipedia [Diciembre, 2020]
- Tang Zhong: qué es y por qué se va a convertir en tu técnica favorita para hacer un pan mucho más tierno y esponjoso, en Directo al Paladar [Diciembre, 2020]