En el mundo de la repostería vegana y saludable, la avena, los dátiles y el aceite de coco, son básicos para reemplazar la base de galletas tradicional de la cheesecake. En esta cheesecake de limón, el sirope de dátil es el endulzante y aglutinante de la base y el aceite de coco, gracias a su propiedad de ser sólido a temperatura ambiente, ejerce la función de la mantequilla para compactar la mezcla. Por esta razón, el aceite de coco es imprescindible y no se puede sustituir por otro ingrediente para hacer la base de esta cheesecake vegana. Por otro lado, añadirle almendras trituradas a la mezcla, hace que sea más sólida y semejante a la tradicional. En este caso, si puedes sustituirla por cualquier otro fruto seco a alección.