Cuando llega la temporada del boniato, no hay quien me pare con las recetas. Así que, ¡preparate que se viene una avalancha de recetas con vegetales otoñales!. Hoy te traigo una super receta con el boniato como ingrediente estrella: unos gnocchis de boniato. Los gnocchis, también conocidos como ñoquis, son un tipo de pasta italiana elaborada a partir de patata y harina principalmete. También se le suele añadir queso ricotta y/o espinacas, aunque acepta miles de ingredientes y variaciones. En esta receta de gnocchis de boniato, he reemplazado la patata por el boniato, ambos son tubérculos pero el boniato aportará un sabor más dulce e intenso.
Los gnocchis se suelen acompañar con una salsa de tomate, mantequilla o queso gorgonzola y decorar con unas hojas de salvia. Estos gnocchis de boniato llevan una salsa de cherrys deliciosa, para darle un giro a la salsa de tomate tradicional. La acidez del tomate cherry mezclado con el dulce del boniato queda genial. También puedes acompañarlos con un pesto suave, como este maravilloso pesto de espinacas y nueces.