Pesto de espinacas
y nueces
Lo que disfruté con este plato de pasta y pesto de espinacas no tiene explicación. El pesto es una de mis salsas favoritísimas y no solo para acompañar la pasta, como es este caso, sino que queda genial con muchos otras elaboraciones: para derezar ensaladas, con verduras a la parrilla o asadas (¡las patatas asadas con pesto son una delicia!), en sandwiches, como topping en purés o cremas o para acompañar quesos.
Como buena fanática, me gusta versionarla y crear nuevas combinaciones y te digo desde ya, que este pesto de espinacas y nueces se ha colocado muy alto en el ranking de «versionando pestos». La salsa pesto tradicional se hace con albahaca, pero ya sabéis que en esta plataforma preferimos los alimentos de temporada, así que este pesto tiene como ingrediente principal la espinaca; un alimento de temporada delicioso, saludable y con un alto contenido en calcio, como todos los vegetales de hoja verde. También se emplea el queso parmesano para su elaboración pero, como te contaré próximamente, no es un queso apto para vegetarianos (Sí, como lees). En esta receta yo he utilizado un queso cheedar curado (no te asustes poque el resultado es de 10). Puedes utilizar también queso parmesano vegano, aunque normalmente la calidad nutricional de estos es muy pobre, o levadura nutricional.
¿Te animas a probarlo?
PESTO DE ESPINACA Y NUECES
RACIONES
4 RACIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 MINUTOS
TIEMPO DE COCINADO
5 MINUTOS
TIEMPO TOTAL
15 MINUTOS
Ingredientes
- 2 tazas de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 cebolla picada
- 3 cdas de yogur vegetal o lácteo
- 50g queso parmesano o sustituto vegetariano
- 4 cdas de AOVE
- 1/2 cdta de sal yodada
- Un chorrito de agua para aligerar (Opcional)
- Pasta integral cocida
INGREDIENTES
elaboración
PASO 1
Pon el AOVE en un sartén y sofríe el ajo y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén doraditos. De esta forma el aceite se impregnará de todo el aroma.
PASO 2
Lava las espinacas y quitále los tallos si son muy gruesos (resérvalos para otra elaboración)
PASO 3
En el vaso de la batidora, colocamos las espinacas, el yogur, el queso parmesano o sustituto, las nueces, los ajos y la cebolla sofritas junto con el aceite de la sartén y un chorrito de agua. Batimos hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
PASO 4
Ponemos una cazuela a fuego bajo, echamos nuestra pasta cocida y la salsa. Mezclamos suavemente para integrar el pesto hasta que la pasta esté calentita. Sirve en un bol con un poco más de queso.
¡Qué aproveche!
¿Te animaste a hacerla?
Me encantaría ver el resultado tan estupendo que tiene tu receta, y seguro que a los demás también. Si has animado a hacer pesto de espinacas y nueces, o lo tienes en tu lista de recetas pendientes, cuéntame abajo en los comentarios qué te ha parecido, o compárte el resultado en instagram con el hashtag #bocadossaludables. Y si decide hacer otra receta con productos de temporada, utiliza también el hashtag #bocadosdetemporada. ¡Seria genial que juntos fomentásemos el consumo de alimentos de temporada y de proximidad!
¡Te estaré esperando !
¿Te animaste a hacerla?
Me encantaría ver el resultado tan estupendo que tiene tu receta, y seguro que a los demás también. Si has animado a hacer este pesto de espinacas y nueces, o la tienes en tu lista de recetas pendientes, cuéntame abajo en los comentarios qué te ha parecido, o compárte el resultado en instagram con el hashtag #bocadossaludables. Y si decide hacer otra receta con productos de temporada, utiliza también el hashtag #bocadosdetemporada. ¡Seria genial que juntos fomentásemos el consumo de alimentos de temporada y de proximidad!
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