Bocados Saludables

Lo que disfruté con este plato de pasta y pesto de espinacas no tiene explicación. El pesto es una de mis salsas favoritísimas y no solo para acompañar la pasta, como es este caso, sino que queda genial con muchos otras elaboraciones: para derezar ensaladas, con verduras a la parrilla o asadas (¡las patatas asadas con pesto son una delicia!), en sandwiches, como topping en purés o cremas o para acompañar quesos.

Como buena fanática, me gusta versionarla y crear nuevas combinaciones y te digo desde ya, que este pesto de espinacas y nueces se ha colocado muy alto en el ranking de «versionando pestos». La salsa pesto tradicional se hace con albahaca, pero ya sabéis que en esta plataforma preferimos los alimentos de temporada, así que este pesto tiene como ingrediente principal la espinaca; un alimento de temporada delicioso, saludable y con un alto contenido en calcio, como todos los vegetales de hoja verde. También se emplea el queso parmesano para su elaboración pero, como te contaré próximamente, no es un queso apto para vegetarianos (Sí, como lees). En esta receta yo he utilizado un queso cheedar curado (no te asustes poque el resultado es de 10). Puedes utilizar también queso parmesano vegano, aunque normalmente la calidad nutricional de estos es muy pobre, o levadura nutricional.

¿Te animas a probarlo?